清代皇帝用膳之道与百姓有何不同？一探宫廷饮食的秘密

在清朝的历史长河中，内务府作为宫廷的最高行政机构，其下设“御膳茶房”负责管理宫廷饮食。每日后妃所需食材，都按照等级有定额，这便是所谓的“分例”。清宫御膳在烹饪方法上特别强调“祖制”，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。例如民间烹制八宝鸭时只需主料鸭子加八种辅料，而清宫厨则规定使用这八种辅料不可随意更动。

奢侈糜费与强调礼数，是历代宫廷御膳共有的特点，但清宫御膳在这两方面尤为突出。这不仅体现在对食材选择和制作过程上的严格要求，也体现在对皇帝个人喜好和仪式感上的极致追求。

每天，皇帝通常会有一日两餐，早餐约在6至8时，晚餐则安排在下午2至4时。在用餐前，皇帝还需要先查阅膳食清单，上面详细记录了哪些菜品由谁准备，以备核查和点菜。如果没有特殊说明要撤换，那么御膳厨房每次都要预备多样化的佳肴。在皇帝吃完后，还会留出几案以备赏赐给他人，这也是一种向外界展现其恩泽的一种方式。

值得注意的是，即便是节俭如乾隆，他也不免被高价鸡蛋震惊，因为一个鸡蛋价值10两白银。而到了光绪年间，一个鸡蛋竟然价格猛涨到30两白银！这种情况反映了大清内务府对于物价波动以及开支控制力度不足的问题。此举也透露出当时社会经济状况逐渐复杂化的大背景。