在元朝，饮食文化受到了多种影响，这一时期的饮食不仅体现了中原地区传统的烹饪技艺，还融合了来自西域、蒙古等地的风味。以下是对元代食物选择与烹饪艺术几个重要方面的描述。

食材来源

元朝时期，中国北方由于气候原因，肉类和蔬菜相对较少，而海鲜则因为南方与北方交通发达而变得普及。为了弥补这一缺口，人们开始使用更多的地黄（干豆）、藕、莲子等作为主料。这一时期还出现了许多新食品，如马铃薯、大麦等，它们成为了平民百姓日常生活中的重要来源。在烹饪上，由于材料有限，对食材处理也变得更加精细，比如用水煮或者蒸熟来使得原有的营养保持最好。

烹饪方法

随着不同民族和地域之间的人文交流，不同的烹饪技巧被广泛采纳。在此期间，有些新的炖煮技术逐渐流行起来，如汤火这种在高温下长时间慢炖大块肉或骨头，以提取其内脏汁液形成浓郁丰富的大碗汤。而且，因为当时国家版图辽阔，从事农业生产的人们需要大量吃饭，所以很多时候餐桌上的菜肴都是根据季节性农产品制定的，这样就产生了一系列以农产品为基础进行加工制作的一系列美味佳肴。

饮食习惯

虽然从历史文献中看似每个人都可以自由享用各种美味，但实际上社会分层严重，贵族阶层能享受到更丰盛和高档次的饮食，而普通人只能靠自己种植或购买到的一点点剩余品来维持生计。同时，在不同的节庆活动里，每个阶级也有他们自己的特殊食品，并有特定的消费方式，即便是在简单的情况下，也会有一定程度上的仪式感加强其社交功能。

风味特色

尽管面临资源限制，但元代仍然能够创造出非常独特并且色香味俱全的菜肴。一方面是利用五谷杂粮作为主料，再结合其他植物性食品如豆制品、藕、芋头等，使得整个餐盘充满了多样的口感；另一方面是借助于调料，如盐、酱油、高丽红椒粉等，将原本单调乏味的小米面团提升至新的境界。此外，与蒙古族有关联的地方名产物也成为一种特殊风味，比如羊肉片搭配胡萝卜丝做成炒菜，一道经典之选。

餐具使用

在那个年代，由于金属工具尚未普及，大部分家庭还是依赖石器工具进行日常料理工作。而对于餐具来说，由于是陶器时代，因此饭碗往往由烧制好的土壘制成，以防止热量散失。但由于这些陶器制作技术并不完善，其耐久性也不尽人意，加上运输成本较高，所以这类餐具一般只用于正式场合或特别情况下的宴席举行。

食品安全问题

由于当时没有现代化卫生管理体系，一些疾病通过不洁环境传播给人的风险很大。例如细菌感染导致胃肠道疾病频发，更别提可能存在的事故事件如漏油火灾等危险发生。此外，对于那些不能直接消化吸收的人群，如老年人、小孩以及身体虚弱者来说，他们所需摄入足够营养的情况尤其困难，同时他们更容易受到恶劣环境影响而罹患疾病。因此，当时人们对于健康饮食知识了解并不全面，只能凭借经验去应对这些挑战。