温州教科研：从“在大海捞针”到世界领先的食品安全检测技术

在一片小小的试纸上滴几滴牛奶，仅凭肉眼看试纸条上T线颜色的变化，就可以快速判断出牛奶中的三聚氰胺是否超标。今天，这种检测手段已在全国普及，但在10多年前，这还是不可能的事。2008年，三聚氰胺奶粉事件震惊全国，此事给当时发展势头正盛的中国乳业来了个“急刹车”。那年，中国工程院院士、中国农业大学动物医学院教授沈建忠，带领团队研发出三聚氰胺快速检测产品，第一个通过三部门专家现场评估，解决了当时三聚氰胺快速检测手段匮乏的难题，相关产品开始向全国推广。

牛奶、肉类等动物源食品在国人饮食结构中的地位举足轻重。如果把瘦肉精、三聚氰胺、兽药等可能对健康造成伤害的化学物质比作威胁食品安全的“敌人”，那么食品安全检测技术及相关产品就是御敌的“城墙”，沈建忠及其团队，就是修筑“城墙”的人。

因在动物源食品安全领域作出了突出贡献，沈建忠于近日荣获2020年度何梁何利基金奖科学与技术进步奖。找到“在大海捞针”的方法兽药、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物，一旦超标就会对健康造成极大的伤害。然而，其在食品中的残留量极低，部分化合物在每千克或每升食品中残留量可低至1微克。如果说这些残留物是“沧海一粟”，那么针对它们的检测工作就是“在大海捞针”。

与实验室检测环境不同，在农产品生产和流通一线，工作人员不可能随时动用大型精密设备，而需要一种成本越低、使用越方便，他们越容易完成大批量检测任务。在这方面，我国自主研发生产的快速检测产品寥寥无几，其灵敏度低、稳定性差受制于成本，大规模开展食品安全检测试剂产业发展也被限制了。这不仅影响了我国自主创新能力，也影响了我国的整体经济和社会发展。

黄金满屋不如桃李满园1980年，由于家庭贫困，小沈建忠只能穿着破旧衣服去学校学习。但即使生活艰苦，他依然梦想着成为一名优秀的人才。他选择进入北京农业大学（现中国农业大学）学习，以期实现自己的梦想。在那里，他遇到了未来的导师，并开始接触到兽医学这个新奇而神秘的话题。

探索科学使用抗生素之道20世纪90年代初，当山东省的一批鸡肉出口到日本后，被发现存在磺胺残留的问题。这次事件让沈建忠更加坚定了自己将要走上的道路——保护人民群众健康，不断提升国家科技水平。他决定投身于研究如何提高动物源食品质量，从根本上解决这一问题。

1999年，当国家为此目的设立了一项重大科研项目—国家兽药安全评价中心时，他得到了进一步机会。在这里，他能够利用最新科技成果，为保障人们更高层次需求服务。经过多年的努力，与他一起工作的人们最终成功创造了一套全新的生物学方法，用以更快地识别并处理那些潜伏其中危害人类健康的小分子化合物。

未来，对于未来的挑战和机遇，每个人都充满期待。而对于像沈建忠这样的科学家来说，无论是面对挑战还是迎接机遇，他们都会始终坚持原则，不忘初心，用他们所掌握的心智力量去解答世界上的谜题，让我们的生活更加美好，更有保障。（王烁）