清代皇帝用膳考察：权威解读与百姓饮食差异

在清朝的宫廷生活中，内务府下设“御膳茶房”，专门负责管理皇帝后妃的饮食。每日所需食材按照等级有定额，这被称为“分例”。清宫御膳不仅注重用料精良，还强调烹饪方法上必须遵循“祖制”，很多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。这一点在民间如烹饪八宝鸭时只需鸭子加八种辅料，而清宫则要求严格遵守，不可随意更改。

清代皇帝一日两餐，早餐通常安排在6至8时，晚餐则在2至4时。每次用餐前，皇帝会先查阅膳食清单，上面记录了哪些菜是谁做的，以便于核查和点菜。如果没有特殊说明要更换，御膳厨房每次都会预备多样选择。在皇帝旁边还会设置一个几案，以备赏赐。当饭后剩余食品可以分赐给他人。

此外，大明王朝就已经非常节俭了，比如乾隆听说大臣早上吃了四个鸡蛋都觉得奢侈，因为那时候一个鸡蛋价值十两白银。而到了光绪年间，一个鸡蛋价格已经达到了三十两白银！这样的开支对于内务府来说是一笔巨大的花费，每年光鸡蛋这一项就需要花费几十万两白银。这可能反映出大清的内务府确实存在一些问题。